Back to home
Melkvrij, Muffins

Blueberry muffins met kruimel topping

Ook in dit nieuwe jaar doe ik weer mee aan de swiepswoepswap van @mandyandmore. Voor Februari 2021 heeft Mandy mij gekoppeld aan @bakkenmetnadine. Wat een fijn bakblog met verschillende lekkere baksels zowel zoet als hartig. Voor deze swiepswoepswap is het de blueberry muffins met kruimel topping geworden. Ik maakte er natuurlijk een melkvrij recept van. Door de boter in de muffins te vervangen voor olie. Daarnaast heb ik er nog wat extra kaneel aan toegevoegd. De muffins zijn erg lekker geworden en hebben me al weer inspiratie gegeven om nog meer muffins met andere smaken te gaan maken.

Blueberry muffins met kruimel topping Recept

INGREDIËNTEN:

Kruimel:
  • 120 gram Bloem
  • 60 gram Suiker
  • 80 gram (plantaardige) Boter (koud)
Muffins:
  • 80 ml Zonnebloemolie
  • 1 tl Vanille-extract
  • 2 Eieren
  • 200 ml (haver)melk
  • 75 gram Lichte Basterd Suiker
  • 50 gram Kristalsuiker
  • 300 gram Bloem
  • 3 tl Bakpoeder
  • 1/4 tl Zout
  • 2 tl Kaneel
  • 175 gram Bosbessen (vers of diepvries)

BENODIGDHEDEN:

BEREIDING:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kruimel:

Voeg alle ingrediënten in een kom en kneed de ingrediënten met de toppen van je vingers tot een kruimel. Wanneer de kruimel goed is zet deze dan tot gebruik in de koelkast.

Muffins:

Voeg alle natte ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Doe vervolgens alle droge ingrediënt in een andere kom en roer alles door elkaar.

Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en mix alles door elkaar tot dat het een geheel is.

Voeg als laatste voorzichtig de blauwe bessen toe. Hou nog 12 blauwe bessen achter.

Vul een muffinbakvorm met 12 papieren vormpjes. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.

Verdeel de kruimel over de muffins en steek in elke muffin tussen de kruimel nog een blauwe bes.

Bak de muffins 22 min in de oven en klaar zijn de blueberry muffins met kruimel topping.

Lekker Smikkelen

Liefs Niske

Zie hier mijn Luxe Moccaslof die ik voor de Swiepswoepswap van november 2020 maakte

By niskebakt, 23 februari 2021
Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Over Niske

Welkom op mijn bakblog Niske Bakt. Zoals de naam van mijn blog al verklapt ben ik gek op bakken. Ik vind het leuk om heerlijke taarten te bakken. Maar ook ben ik dol op het maken van hartige gerechten. Je kunt dus wel zeggen dat mijn oven thuis geregeld aan staat, met iets lekkers er in.

Abonneer je op dit blog d.m.v. e-mail

Voer je e-mailadres in om je in te schrijven op dit blog en e-mailmeldingen te ontvangen van nieuwe berichten.